Joghurt mit Maschine

Ja, ich mache meinen immer in der Gärbox von Brod & Taylor, die eigentlich für Teig gedacht ist.... da passt jede Menge rein und man kann darin auch Slow Cooking machen.... ist ne feine Sache...

Sollte das nicht z. B. auch in einem dörrautomat/dörrofen gehen? Da kann man die Temperatur soweit ich weiß auch relativ niedrig einstellen.

Würde sicher klappen, wäre mir aber deutlich zu teuer.

Dörrgerät 35 Grad aufwärts

LG

zuckerstück

Welche Geräte habt ihr?

So, mein Backofen nur mit Lampe "beheizt" wird 32 Grad warm. Reicht das?

Viele Grüße

Bratbäcker

Ein bisschen wärmer sollte es sein. 40 bis 45 Grad sind optimal.

Ich mach jetzt gerade die 2 Portion mit Kulturen, allerdings impfe ich diesmal mit zwei Esslöffel von der Vorproduktion. Außerdem lass ich den Backofen auf der niedrigsten Einstellung an, damit es nicht solange dauert.

"Jugend forscht"

LG

zuckerstück

Ich habe eine Joghurtbereiter von cuisinart. Da kann man auch Frischkäse herstellen. Und der ist so groß, da kann man auch eine Schüssel hinein stellen. Ist im Dauereinsatz. 😋

Danke Zuckerstück,

dann nehme ich das Hefeteig-Aufgehen-Programm, das hat 40 °C.

Verändert sich eigentlich durch höhere oder niedrigere Temperatur was in Sachen Geschmack und Konsistenz?

Viele Grüße

Bratbäcker

Ich mache meinen Joghurt auch selber, mache ihn aber mit Hilfe einer Kühltasche.

- Gläser im Schnellkochtopf desinfizieren, im Topf drin lassen, damit sie warm bleiben.

- Wasser im Topf heißmachen und damit Schneebesen, Schüssel, Löffel desinfizieren

-Milch erwärmen auf 90 Grad, 5 min warmhalten.

-Milch abkühlen lassen auf 45 Grad.

-Währenddessen die Kühltasche vorwärmen mit Wärmflasche, Kirschkernkissen und Wasserflasche

-Abgekühlte Milch impfen (Kulturen oder Joghurt von der Vorproduktion)

-Milch in die warmgehaltenen Weckgläser füllen, Glasdeckel drauf

und ab in die Kühltasche.

-Kühltasche nicht bewegen für 8 Stunden, sonst gibt es Trinkjoghurt (auch lecker).

Am Ende dann Gläser rausnehmen, mit Gummiring und Klammern versehen und ab in den Kühlschrank.

Und dann:

Genießen!

Das kleine Glas im Hintergrund enthält den Joghurt zum Neuimpfen.

LG

zuckerstück

Edit: Ich wollte demnächst mal Inulin reinmachen, dann sollte er fester und glatter werden.

Einen elektrischen Joghurtbereiter würde ich ohne Aufsicht nicht stehen lassen können.

Die Kühltasche kann ich morgens bestücken, einfach stehen lassen und dann die Wohnung verlassen.

Ich könnte mal ein Glas undesinfiziert, mit nicht abgekochter Milch ausprobieren.

Wenn es dann nicht vergammelt, lässt sich das ganze vielleicht zeittechnisch und organisatorisch optimieren.

LG

zuckerstück

Zuckerstück

würde mich sehr interessieren, was bei dem Test heraus kommt. Berichte mal bitte - alles sehr spannend.

Wenn es tatsächlich mit einer Kühltasche ( ohne abkochen etc. ) gehen sollte, fange ich wohl auch noch damit an.

Ich liebe stichfesten Joghurt und den bekommt man hier so selten.

Geht das ganze eigentlich auch mit Dikmelk? ...die liebe ich auch sehr....

Dickmilch ist quasi Joghurt, aber die Milch wird mit anderen Bakterien versetzt (Streptococcus lactis und Streptococcus cremoris).

LG

zuckerstück

Zitat von Zuckerstück

Dickmilch ist quasi Joghurt, aber die Milch wird mit anderen Bakterien versetzt (Streptococcus lactis und Streptococcus cremoris).

Ah..!

Äh.... ?

und das heißt dann ? Es geht ebenso mit Dikmelk?

Lieben Dank

Weiß nicht - die Dickmelk ist ja schon gesäuert - da würden die Joghurtbakterien nix mehr zum Futtern vorfinden.....

Nein.

Dickmilch ist schon fertiger Joghurt, nur mit anderen Kulturen.

LG

zuckerstück

... ich versteh immer noch nicht ganz.. also eine Dikmelk kaufen und die Milch damit impfen geht nicht? !

Willst du aus Trinkmilch selber Dickmilch machen?

Das geht natürlich.

Dickmilch selber machen

Das probiere ich selber mal aus, ich habe sogar Sauerteigbrot, damit scheint es ja einfach zu gehen.

LG

zuckerstück