Low Carb Pizza (gut)

Moin,

benötigt:

* Pizzateller

* Stabmixer (Pürierstab oder Küchenmaschine bei größeren Ansätzen)

man nehme für den Pizzateig:

* Ein Ei (ca 60 Gramm)

* dazu 30g körnigen Frischkäse

* dazu 30-35g "Analogkäse" aus der Kühlteke

* eine Priese Salz

und später 40-50g Mandelmehl, ich hab was mit 100% Öl verwendet weil "da".

Ei plus "Käse + Käse" plus Salz gut mit dem Pürierstab oder Küchenmaschine mit Messersatz verquirlen, dieses Zeugs wird relativ flüssig. Das nun langsam mit Mandelmehl unterquirlen / mixen und eindicken, es werden pi mal Daumen etwa 40-50g Mandelmehl benötigt. Man merkt wie der Teig "anzieht". Wenn die Messer nix mehr machen wollen bzw. der Pürierstab ins Leere greift -> dann ist der dick genug.

Teig ab auf den Pizzateller, glattstreichen und 200-220°C sowie 10-12 Minuten im Backofen (Ober/Unterhitze) backen. Nicht zu dick auftragen. Am Anfang gegen Ende des Backens lieber einmal zu viel als zu wenig gucken, ich hab eh das Gefühl mein Ofen ist eher etwas zu kalt. 15 min und vorgeheizt ist zu lang (zu dunkel, aber schmeckt noch), 10 min ohne vorheizen ist zu kurz.

Schmeckt gut

Ja, der Teig ist ausreichend neutal, dass der Geschmack der Pizza an sich tatsächlich nicht aus dem Boden verfälscht kommt. Nix Käsegeschmack aus dem Boden heraus, selbst der "biss" taugt. Halt nicht ganz knusprig, aber ganz sicher auf "Tiefkühl-Niveau". Und das nach ein paar Versuchen.

Hab nur einen Mini Pizzateller aus dem Zubehörset meiner Heissluftfritteuse, nach dem Erfolgserlebnis (ist bereits die dritte gelungene Minipizza) erst einen Satz aus Eisen in 22 cm vom großen Fluss bestellt. Beim aktuellen Teil hab ich ne Antihaft-Schicht, das Zeugs kommt 1a aus dem Ofen raus, einfach abheben. Vermutlich liegt das auch am Öl des Mandelmehls.

Woran ich arbeiten muss - meine improvisierte Tomatensauce ist noch ziemlicher Mist. Aber die Basis mit dem Teig ist IMHO richtig gut und alles obendrüber sehr ausbaufähig. Der Ansatz oben sind übrigens "100g Mandelmehl/Käse/Proteine plus ein Ei" auf einen 16 cm Teller. Bei einem üblicheren 22-32 cm wären das also ein doppelter bis vierfacher Ansatz. Ich würd etwas weniger nehmen, weil man anteilig weniger am Rührer kleben hat und zudem kanns noch etwas dünner. Vielleicht ist auch Sojamehl nen Versuch wert.

Für solche Experimente ist übrigens der kleine Pizzateller "super" Und ich hab grad mal 1IE für die kleine 16 cm "Snack-Pizza" draufgegeben, das meiste war sicherlich für die "Tomatensauce"...

Was ich noch herausfinden sollte: Obs nicht mit etwas mehr zeit bei weniger Grad noch etwas besser geht. Auch etwas mehr Mandelmehl oder gar "Soja" wäre noch einen Versuch wert. Sicher ist eins: Nur Analog-Käse und Ei wird eher zu "waffelig", damit hatte ich angefangen. Mandel- oder Sojamehl muss, ob der Fischkäse muss weiss ich noch nicht. Schaden tuts sicher nicht und ich hab genug davon da.

Wenns taugt kannste die Marke / Hersteller auch hier reinstellen. Beim Thema "Protein" und "Low Carb" und am besten auch noch "Vegan" gibts leider zu viel geschmacklichen Schrott.

Sind die gleichen, die beim "grossen Fluss" aufgetaucht sind. https://smile.amazon.de/dp/B081D4X981/ .... allerdings plus Liefergebühr. Aber wenn die sich ne Weile halten...

Hab grad mal nachgeschaut - trotz 20€ für 1 kg Mandelmehl ist "meine Variante" klar günstiger. Wenn man den Weg zum Einkaufen mit dem PKW nicht rechnet Und mit Mandelmehl kann man ziemlich gute Brownies machen.

Die Fathead-Pizza kannte ich gar nicht. Ich hab mein Mehl als Mandelmehl mit 100% Öl gekauft, war eigentlich mal für selbstgemachte Brownies gedacht. Da ist Mandelmehl mit vollem Öl saftiger als das staubtrockene, kann hier ggf. umgekehrt sein. Für Mehl ist meins zugegeben grob, aber für irgendwas ist ein Pürierstab mit seinen schnell drehenden Messern auch nutzbar.

Quervergleich: Copy & Paste von Google:

• 200 g Mozarella gerieben (nicht frisch!)
• 50 g Mandelmehl
• 50 g Butter
• Gewürze nach Wahl Oregano, Thymian, Pizzagewürz etc

Kein Ei drin, aber Butter. Klingt auch als ob sich der Versuch lohnt. Deren "aufschmelzen" hab ich eben mit dem Pürierstab "kalt" gemacht. Ich werd mal ein Variante probieren, wo ich die Butter alleine in der Mikrowelle verflüssige, dann mit dem kalten Analogkäse und Pürierstab emulgiere, am Ende mit dem Mandelmehl abbinden.

Was ich interessant finde: "Bei 180°C Ober/Unterhitze für 10-12 Minuten vorbacken, bis der Teig gleich goldbraun ist."

Die gehen kälter ran. Wie gesagt, mein Ofen scheint nach unten zu streuen, das wäre auch mein nächster Versuchsansatz geworden. Da ich den Eindruck hatte, dass die dickeren Teile meines Teigs innen gerade so eben noch passten und außen schon fast zu braun waren. Gutes Indiz um "Zeit hoch, Temperatur runter" zu praktizieren. Oder erst klar kälter erst mal sanft durchwärmen (abbinden lassen) und dann mit Hitze "außen bräunen".

So wenig haben die prozentual gesehen nicht. Aber wenn die KH aus Hülsenfrüchten sind, dann sind die aus der sehr langsamen Ecke. Ich werd mal schauen, wo ich die in meiner Ecke auftreiben kann. Weil der nächste Netto 2 x 10km weg ist, da ists sinnvoller das zu bestellen als 20km x ca 20-30 Cent/km für "ich fahre mal eben" zu bezahlen...

Noch mal ein Update von mir:

Für eine kleine Springform als Vorlage und nur für den Boden:

* 2 Eier (M)

* 50g Analogkäse

mit Pürierstab verquirlen, Salz dazu (etwa 1 gestrichener Teelöffel)

dazu

* 50g gemahlene Mandeln

wieder mit den Messern vom Stab verquirlen. Bis dahin ist das relativ flüssig. Am Ende dazu

* 50g geschrotete Leinsamen mit 1 TL Pizzagewürz wieder ausgiebig verquirlen. Dann 5-10 min stehen lassen, der Leinsamenschrot quillt langsam.

In einer Springform verstreichen, ab in den Backofen, 200°C, 15 min - um den Teig zu einem Boden zu verarbeiten. Dann Belag dazu und nochmal 15 min in den Ofen. Diese Kombi ist bisher die beständigste Variante, vor allem was den Teig und "leidlich gleichmäßig zu verarbeiten" und zu verteilen angeht. Vor allem mag ich den "Vollkorncharakter" vom Leinsamenschrot.

Obendrauf bei mir: Dazu 2 EL Tomatensauce, eine Prise Pizzagewürz, Belag nach Wahl. Ich nehme definitiv als Belag "einen" in Scheiben geschnittenen echten Mozarella und eben wonach mir ist, meist ordentlich Salami. Quasi keine KH, aber eben sehr viel Fett und Eiweiss. Also sehr flache Gradienten.

PS: Das meiste Mandelmehl was man bei Amazon und Ebay bekommt sind überteuerte "gemahlene Mandeln" die es eigentlich für etwa 1€/100g in jedem Supermarkt gibt. Wenn man die mit einem Pürierstab bzw. "Küchenmaschine mit Messersatz" bearbeitet geben "gemahlene Mandeln" am Ende Mandelmus. Ist lecker, aber eben nicht so einfach homogen zu bekommen weil der Mischvorgang beschissen wird und die "Mandelpaste" quasi die Messer verstopft. Daher erst einen flüssigen "Teig" aus Eiern und Analogkäse herstellen bevor die Mandeln verarbeitet werden und das was qullt am Ende dazu.