Dieses "steinhart" haste immer dann, wenn du eher große Eiskristalle hast. Und deren Größe hängt leider am Zuckergehalt, da Zucker den Gefrierpunkt von Wasser deutlich herabsetzt und damit auch die lokale Übersättigung an Kühlflächen.
ich glaub, da kann man auch Glycerin`und Propylenglycol einsetzen?