Kommt darauf an was du als chemischen Zusatz definierst. E 407 (Carragen) ist im Endeffekt auch nur ein langkettiges Kohlenhydrat, das aus Algen gewonnen wird.
Ganz ohne Zusätze kann ich dir leider nichts empfehlen. Ähnlich wie Weihenstephan ist die "Rewe beste Wahl" haltbare Sahne zum Kochen. Auch mit E 407, aber deutlich günstiger.
Kochsahne kann wunderbar für Gratin, Sahnesauce, Suppen u.ä. verwendet werden. Ohne Zusätze wie Carragen wirst du kaum finden. Selbst in Schlagsahne ist das enthalten, damit das Aufrahmen verhindert wird. Du könntest eventuell bei Bioprodukten Glück haben.
Klar, kontrollieren kannst du das nicht, vor allem da ja auch kein Hersteller angeben muss wie viel von welchem Zusatz Stoff tatsächlich drin ist.
Tatsächlich würde ich bei normaler Sahne blieben und die bei Bedarf mit Milch oder Wasser Strecken.
Selbst in Schlagsahne ist das enthalten, damit das Aufrahmen verhindert wird.
Stimmt! Hab ich komischerweise nie drauf geschaut 
Dann kann's auch die 15%ige sein, anstelle von Schlagsahne.
Und kann man anstelle von Sahne (beim kochen) auch nur Milch verwenden? Merkt man das? Wahrscheinlich nur an der Konsistenz?
3,5% oder 1,5% Fett zu 30% oder 15% sind ja bzw. fast ein Zehntel weniger...
Tatsächlich würde ich bei normaler Sahne blieben und die bei Bedarf mit Milch oder Wasser Strecken.
Vorsicht mit Wasser, das ist für manche Menschen schon tödlich gewesen (und damit kein Stück besser als Carrageen)!
Vielleicht eine kleine Menge Stärke mit rein für die Bindung (im kalten Zustand!). Ich strecke tatsächlich auch vieles mit Wasser, z.B. Dressings auf Mayonnaise-Basis. Man muss dann nur vielleicht mehr Würzen, weil die gestreckte Zutat Eigengeschmack hat, der dem Wasser fehlt. Bei Nudelaufläufen eignet sich für solche Zwecke ein Rest Kochwasser sehr gut, weil es nach Nudel schmeckt und gewürzt ist. Ich benutze dann gerne Creme fraiche in Verbindung mit dem Kochwasser und Käse.
Um solche Sachen wie Sahne zum Kochen, fettreduzierten Frischkäse etc. mache ich einen Bogen, ist mir zu teuer dafür, dass da nur Wasser eingemischt ist mit Chemie.
Hallo,
Zum Kochen kann man auch gut saure Sahne verwenden. Die hat 10% Fett, dafür aber keine Zusätze.
Ansonsten nehme ich auch gerne Frischkäse statt Sahne. Da musste aber auch genau gucken, was drin ist......
Liebe Grüße
Corinna
House Diese Liste ist zwar schon älter, aber vielleicht findest du dort noch Sahne ohne Carragen.
Stimmt! Hab ich komischerweise nie drauf geschaut
Und kann man anstelle von Sahne (beim kochen) auch nur Milch verwenden? Merkt man das? Wahrscheinlich nur an der Konsistenz?
3,5% oder 1,5% Fett zu 30% oder 15% sind ja bzw. fast ein Zehntel weniger...
Ich ersetze die Sahne oft ganz oder zumindest zum großen Teil durch Milch in allen Gerichten in denen sie eh nur Beiwerk ist oder eben extrem stark gewürzt wird. Wird nicht ganz so cremig, aber da kann man sich ja auch helfen.
Wenns wirklich auf den Geschmack der Sahne ankommt lässt sich das ganze halt nur schwer ersetzen.
Wenns wirklich auf den Geschmack der Sahne ankommt lässt sich das ganze halt nur schwer ersetzen.
Ne, auf denn Geschmack kommt nicht so an. Wohl eher das es cremig wird.
Aber sauer, oder ein gweiser sauerer Geschmack (Stichwort Saure Sahne) ist auch nicht gerade das Gelbe vom Ei.
Und wie behilfst Du dich mit der Cremigkeit?
Ich bin ein Fan von Mascarpone 
Fett kann man nur durch Fett ersetzen....
https://www.chefkoch.de/rezept…r-Mascarpone-Dessert.html .... je nach KH Gehalt der Früchte, aber lecker. Und https://www.chefkoch.de/rezept…748871/Tiramisucreme.html
Und wie behilfst Du dich mit der Cremigkeit?
Meistens binde ich das ganze mit etwas Stärke. Bringt natürlich zusätzliche Kohlenhydrate, aber wenn man das ganze nicht grade schnittfest haben will hält sich das in Grenzen.
Für überbackenes geht auch Ei in Milch sehr gut, hatte glaube ich oben schonmal jemand erwähnt.
Das geht übrigens auch toll in Suppe, wenn man ein Gelbei in Sahne verquirlt und dann zum Schluss als Finish dazu gibt. Hatte ich neulich mit Spargelcremesuppe so gemacht und ergab eine ganz tolle Sämigkeit, nicht dieses pappige von Tütensuppen.
Hm, das artet dann schon in Richtung (Zubereitungs-) Arbeit aus
Und Eier gibt's in meiner Küche so gut wie nie. Mir ist schon immer das schneiden von Gemüse aufwendig genug 
15%ige Bio-Sahne gibt es wohl noch nicht, oder? Da sollte dann doch kein Carrageen drin sein, weil ja Bio...
Von Kaufland gibt's Bio-Sahne die gerade mal 10cent teurer ist als deren Schlagsahne. Zwar ohne Carrageen, aber natürlich 30% Fett...
aber natürlich 30% Fett...
Einen Tod muss man sterben. Dann lieber guter Geschmack und eine Treppe mehr gehen.
Von Rama gibt's noch dieses Creme Fine Zeug. Vorteil: kein Carragen (E 407)
Nachteil: dafür mit Palmfett, Emulgator E 435 (Polysorbat 60), Stabilisatoren (Methylcellulose, Xanthan), Farbstoff (Carotine) 
