Erste Trends der Optimierung:
(a) Nicht zu lange im Ofen, diese Mischung ist leider empfindlich gegen austrocknen. Nummer drei war trockener als zwei, einzig die Backform hat sich geändert. Innen wars gerade noch gut, außen bereits deutlich zu trocken. Die Kastenform zuvor eignete sich besser als die Napf-Form.
(b) Protein ist optional. Hatte erwartet mit Latte-Macciato Protein etwas Kaffeegeschmack dranzubekommen. Schmeckt man nicht. Nächstes mal nehme ich frisch gebrühten Espresso.
(c) Etwas mehr Butter schadet eher nicht.
(d) Tonkabohne klingt gut, Süßstoff tuts sicherlich genauso bis besser. Hab gerade gar nichts Richtung "Tonka" herausgeschmeckt.
(e) Kirschen statt Heidelbeeren oder viel mehr Heidelbeeren - die kleinen Dinger sind zu klein um noch herausgeschmeckt zu werden.
Mandelmehl und Xucker hab ich von Amazon - im nächsten Reformhaus nehmen die Wahnsinnspreise und der Umweg dahin ist mittlerweile teurer als der Versand.
petzi: Nahe Null. Die 85% Schokolade hat etwa 20wt%, selbst aber einen Anteil um/unter 10% am Kuchen. Ein paar KH stecken noch in den Kokosflocken und der Packung Vanillezucker sowie den 4EL Heidelbeeren - diese aber auf den ganzen Kuchen (etwas über 1 kg). Mein 200g Stück am Abend ohne jedes Insulin sah im Libre etwas wie folgt aus, Marker ist der blaue Pfeil. 17IE Basal zur Zeit, also viel Rest hab ich nicht mehr. Mehr als 1IE würde ich nicht geben, kann aber durch den Protein/Fettanteil "hintenraus" was bringen. Was ich nicht/noch nicht sehe, für mich funktioniert sowas. Jedenfalls weit besser als alles was ich vom Bäcker hatte. Kommt natürlich an einen gedeckelten Apfelkuchen nicht ran, klar... Aber bei Kaffee mit sowas braucht keiner "schätzen" und ob ein oder zwei Stücke ist kurz vor egal.
Hab halt gemerkt, dass der Teig schmeckt, aber "zickig" ist. Verzeiht wenig Fehler. Viel Erfahrung beim Backen hab ich nicht. Nächster Ansatz in Silikon-Muffinformen, dann kann ich nach jeweils X Minuten eine rausnehmen und gucken, welches Zeitfenster bei meinem Ofen ideal ist.