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Zutaten für vier Personen
- 800 g Hasenkeule
- 4 Zweige Thymian
- 10 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 6 Pfefferkörner
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml roter Rübensaft (oder Rotwein)
- 250 g Egerlinge
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Cranberrys
- 320 g Kartoffelnudeln (Fertigprodukt)
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Hasenkeule in Stücke zerteilen, mit
leicht gemörsertem Wacholder, Nelke,
Pfefferkörnern sowie etwas gerebeltem
Thymian bestreuen, mit etwas Olivenöl
beträufeln, marinieren lassen. An-
schließend in heißem Olivenöl rundum
gut anbraten, das Tomatenmark zuge-
ben, mit Mehl bestäuben, einrühren, kurz
mit anrösten, mit Traubensaft (oder
Rotwein) ablöschen, mit Brühe auffül-
len, aufkochen lassen, Lorbeerblätter
zugeben und ca. 40 Minuten köcheln,
garen lassen.
Egerlinge mit Küchenkrepp gut abrei-
ben, in Scheiben schneiden, in heißem
Olivenöl angehen lassen. Die Cranber-
rys zugeben, mit anschwenken, beides
zum Ragout geben. Das Ragout mit
Sahne verfeinern, nachwürzen. Die
Kartoffelnudeln in heißem Olivenöl
goldgelb braten, mit Salz und Pfeifer
wüuzen. Das Ragout in tiefem Teller
anrichten, Kartoffelnudeln darüber
verteilen, mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwert pro Person: 553 Kcal - 21 g Fett - 54 g Eiweiß - 27 g Kohlenhydrate ~ 2 BE
