Bei Tomaten steigt der BZ bei mir ganz besonders. Bei Gurke und Paprika nicht so sehr. Allerdings gebe ich Insulin nach Gefühl dazu. Feste Regeln habe ich für die als "anrechnungsfrei" bezeichneten Lebensmittel nicht.
Ich denke, das ist sehr häufig sehr individuell verschieden, und man muss für sich selbst Erfahrungen sammeln. So wie es keine verbindliche Schuhgröße für alle Menschen gibt, gibt es auch keine abolut festgelegten Insulin-Korrelations-Werte (aber plausible Werte, etwa von .... bis ... wie etwa Schugröße 35 bis 45 bei Erwachsenen, und selbst da gibt es Ausnahmen). 
