Vegane Muffins (Banane/Vanille)

Hallo zusammen,

hier mal ein Rezept von mir für vegane Muffins mit Banane-oder Vanillegeschmack (oder beides wenn man mischen mag

* 500 g Sojade Sojajoghurt (100 g = 1,4 g Kh ---> 7 g Kh
* 2 Eiersatz "Orgran no egg", nach Packungsanweisung zubereitet
* 3 TL Flüssigsüße
* 100 g Alsan bio (Margarine)
* 2 TL Backpulver
* 1 TL Guarkernmehl
* 30 g Weizengluten (100 g = 7 g Kh ---> 2,1 g Kh)
* 40 g Eiweisspulver auf Sojabasis Vanille oder Banane ( 100 g = 12 g Kh ---> 4,8 g Kh)

Alsan, Eiersatz und Flüssigsüße schaumig rühren, Joghurt, Backpulver dazugeben und nochmals verrühren.
Anschließend unter Rühren das Eiweisspulver löffelweise einrühren, ebenso danach das Weizengluten.
Zum Schluß das Guarkernmehl unter Rühren einstreuen.

Kurz stehenlassen, in Muffinförmchen füllen (ergibt 10-12 Stück) und bei 170 Grad Ober-und Unterhitze etwa 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe!)

Unter Berücksichtigung der angegebenen Kh-Angaben macht das gemittelt bei 10 Muffins etwa 14 g Kh
Pro Muffin = 1,39 g Kh = 0,13 BE also quasi nichts :o

Das Rezept kann natürlich auch Nicht-Vegan gestaltet werden, wer es mag.

Oh, sorry.....ich hatte das Originalrezept vorliegen und hab nicht "geswitcht" beim umschreiben - ich habe das Rezept gerade abgeändert.

Ich ersetze die Eier durch "Orgran no egg", 2 Esslöffel Eiersatz mit 2 Esslöffeln Wasser mixen und untermischen.

Weizengluten ist ein Bäckereiartikel, den bekommt man im Internet und eigentlich auch in Bäckereien, die noch selbst backen.
Guarkernmehl beziehe ich ebenfalls übers Internet (bspw.Amazon)

Kommt drauf an, was man nimmt.
Als Eiersatz kann man so viel nehmen....Sojamehl, Apfelmus, Banane.
Die Frage ist, braucht man das Ei zum binden, als Eischnee oder wofür?

Orgran besteht aus Tapiokamehl, Kartoffelstärke und soweit ich weiß Zitronensäure.

Zitat

Des Ei kannst auch durch 1 Esslöffel Essig oder Quark ersetzen, da es aber Vegane ist, eher mit Essig.

Ob das Sinn macht, in einem Rezept mit 500 g Joghurt ein Ei durch Quark zu ersetzen?

Essig ist in vielen Fällen nicht vegan, hier kommt es auf den Essig an

Eier dienen in Rezepten größtenteils dazu, flüssige und trockene Zutaten miteinander zu verbinden, aufzulockern oder die Konsistenz zu verbessern.

Also dient Ei (je nach Rezept) als Bindemittel (z.B.Hackbällchen) , als Triebmittel (bei luftigen, lockeren Teigen wie bspw. Biskuitboden) oder als Feuchtigkeitsspender (bei festerer/knuspriger Konsistenz. bspw.Kekse)

Dein Rezept kenne ich auch so ähnlich (finde ich total lecker :D), die 2 Sachen sind jedoch 2 vollkommen verschiedene paar Schuhe.

Mein Rezept ist eher "Käsekuchen-Like", durch den Joghurt.

Deine Variante ist auch Kh-lastiger....was dem Geschmack allerdings keinen Abbrucht tut ^^, ich finde die feste Konsistenz durch die Bananen toll, ähnlich wie Bananenbrot.

Hi Steffen,

Apfelessig ist durchaus oft vegan (naturtrüb); Branntweinessig leider nicht, da Branntweinessig filtiert sein kann und als Filter könnte Gelatine oder andere nichtveganen Sachen benutzt werden.

Zitat

Ich ärgere mich selber oft, dass wenn ich was kochen oder backen möchte, ich diverse Zutaten nicht zu Hause habe und deswegen ganz in die Stadt fahren muss, weil es teilweise die Sachen nichtmal im normalen Supermarkt gibt.

Oh ja, da hast Du vollkommen recht