Neue, alte Ernährungsformen?

Also ich backe auch unser Brot grösstenteils selber. Aber mehr als Hobby. Es gehört schon ein bisschen Übung und vor allem auch Timing dazu. Aber wenn man den Dreh mal raus hat, ist erstaunlich, wie gut die Ergebnisse sind. Und das alles ohne E und Chemie.
Gruss Thomas

stelle ich mir gut vor. Nun ist es so, dass wir auf unserem Grundstück noch ein altes Backgebäude zu stehen haben. Dieses wollen wir irgendwann mal wieder zum Backen von Brot benutzen. Da stehen auch noch diverse Zubehörteile rum, welche früher zum Backen von Brot benutzt wurden Das alte Brotbacken im Backofenhaus ist aber eine Technik für sich und da muss ich erst mal zu einem alten Backofenbäcker in die Schule gehen.

Das juckt mir schon selbst in den Fingern, da ich solches Brot auch schon mehrmals gegessen hatte. Der Geschmack ist unvergleichlich und es sollte sofort gegessen werden, da es am nächsten Tag schon trocken ist.
Da wird es irgendwann bei uns, auch für die Nachbarn, ein uriges Backofenfest geben...

Hallo,

wir backen auch immer selber, fast jeden zweiten Tag!

Kauf einmal im Quartal über einen BIO-Großhandel ein (Dinkel, Hirse usw.) und mahlen dann
selber.

400g Dinkel, 100g Gerste, 50g Weizen, 50g Roggen, 300ml
Wasser, etwas Butter, Salz, Brotgewürz , Zucker, Hefe und ein Ei von unseren
Hühnern. Drei Möhren Raspeln und zusammen mit 10g Hirse und 10g
Sonnenblumkernen vermengen. Alles in den Brotbackautomaten und nach 2,35 h ist
alles fertig. Blöd sind halt die Paddellöcher im Brot ……. Aber sonst TOP J

Das dauert alles zusammen keine 10 Minuten…….

Was sind denn "Paddellöcher"?

Ich bin zu faul zum "Selberbacken", liebe aber frisches Brot. Wenn ich abends von der Arbeit komme, hole ich mir vom Bäcker ein frisches Brot. Ich hätte keine Lust mehr, 2,5 Stunden zu warten, bis der Backautomat mein Brot fertig hat. Schneide müsste ich es dann auch noch. Puuuhhh, da bin ich echt zu faul und nutze die freie Zeit am Abend lieber anders. Wobei es mit Sicherheit gut schmeckt.

Vielleicht komme ich ja irgendwann auchnochmal da hin.

Wobei nicht alles, was "neu" ist zugleich schlecht sein muss. Ich bin nicht böse, wenn das Brot länger als einen Tag "frisch" ist. Irgendwo zwischen "brotähnlicher Brei, im Ofen nachgebacken" und "handgeernteter und zerstoßener Naturweizen aus dem Himalaya im Holzofen" wird es eine goldene Mitte geben.

In meinem 15.000 Einwohner Dorf haben wir vier Apotheken, drei große Supermärkte (Aldi, Rewe und Co), aber keinen einzigen echten Bäcker mehr.

Da habe ich Glück in der Version für "Faule": Haben ganz in der Nähe unserer Wohnung eine tolle Biobäckerei, die super leckere Vollkornbrote und Brötchen backen, die sich auch echt lange frisch halten.

Merkt man auch super am BZ-Verlauf, dass es "echtes" Vollkorn ist und nur gepanschtes Brot, was dunkel angefärbt ist.

Zitat von butterkeks

Und würde es schon helfen, wenn man Backmischungen in größeren Gebinden beziehen könnte, in Bio-Qualität frei von Hilfsmittelchen. Kann hier jemand eine Quelle empfehlen?

@ Butterkeks
hast Du es schon mal beim "Bauckhof" versucht?

.. genau bei/von Bauckhof gibt es bestimmt was und wird fast in jedem Bioladen angeboten. Wir kaufen ja immer Grossgebinde, in einer "Gemeinschaft". Meine Frau bestellt zusammen mit 2 bis 3 Freundinnen, eine fährt mit dem Kleinbus hin, danach wird sich getroffen und die Sachen aufgeteilt und teilweise noch durchgetauscht .......... will einer 1 Kg Dinkel haben, brauche noch Vollkornnudeln usw.
und das alle drei Monate ...................

Zitat von Grounded

Wobei nicht alles, was "neu" ist zugleich schlecht sein muss. Ich bin nicht böse, wenn das Brot länger als einen Tag "frisch" ist. Irgendwo zwischen "brotähnlicher Brei, im Ofen nachgebacken" und "handgeernteter und zerstoßener Naturweizen aus dem Himalaya im Holzofen" wird es eine goldene Mitte geben.

In meinem 15.000 Einwohner Dorf haben wir vier Apotheken, drei große Supermärkte (Aldi, Rewe und Co), aber keinen einzigen echten Bäcker mehr.

Zitat von Grounded

Wobei nicht alles, was "neu" ist zugleich schlecht sein muss. Ich bin nicht böse, wenn das Brot länger als einen Tag "frisch" ist. Irgendwo zwischen "brotähnlicher Brei, im Ofen nachgebacken" und "handgeernteter und zerstoßener Naturweizen aus dem Himalaya im Holzofen" wird es eine goldene Mitte geben.

In meinem 15.000 Einwohner Dorf haben wir vier Apotheken, drei große Supermärkte (Aldi, Rewe und Co), aber keinen einzigen echten Bäcker mehr.

Ist hier ähnlich. Wobei es auch in den Nachbarorten nicht so gut aussieht. Auch wenn es keine kleine Bäckerei ist, die Hofpfisterei hat sehr gutes Brot, finde ich.

Ich hab mich vor einigen Jahren mal intensiver mit Brotbacken beschäftigt. Habe auf http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/intro.php sehr viele Infos zum Herstellen und Backen von/mit Sauerteig gefunden. Ich habe ein paar Rezepte ausprobiert, dann wurde es mir allerdings zu viel Aufwand.

Eure Brote sehen echt gut aus

Ich habe hier eine schöne Sauerteig Zusammenfassung. Wenn man die Prozedur einmal durch hat kann man den Teig (das Anstellgut) sozusagen ewig aufbwahren und bei Bedarf wieder "vermehren".
Die Profis dürften das aber eh schon alles wissen... http://www.chefkoch.de/rezepte…1197018348/Sauerteig.html

LG, Philbert

Dann mußt Du den Teig "füttern" (also etwas Mehl und Wasser ergänzen und durchrühren). Man kann den flüssigen Anstellteig sogar auf Küchenpapier ausstreichen und trocknen. Und dann bei Bedarf wiederbeleben (ist nichts anderes als der gekaufte Trockensauerteig)