Paniermehl berechnen?

Ich rechne in Restaurants mind. 1 BE, meist sogar 2 BE, für ein normal paniertes Schnitzel. Schnitzel, die groß und dick paniert sind, hab ich auch schon mit 3 BE berechnet. Vernachlässigen würde ich das Paniermehl auf keinen Fall.

Zitat von T.M.;326003

Wennste mal davon ausgehst, dass an Deinem Schnitzel 10g Paniermehl dran kleben, was sicherlich meist zu viel geschätzt ist, und dies mit 50% bewertest, dann bleiben also 5g KH übrig. - In den allermeisten Fällen nicht nennenswert, behaupte ich.

Da möchte ich widersprechen.
Allgemein etwas zu sagen ohne die Größe des Schnitzels und die Dicke der Panade zu kennen ist schwierig. Für mein "durchschnittliches Schnitzel" berechne ich mindestens 2 BE.

http://fddb.info/db/de/lebensm…nitzel_paniert/index.html
oder auch hier:
http://fddb.info/db/de/lebensm…nitzel_schwein/index.html
(zeigt eigentlich nur wie unterschiedlich verschiedene Schnitzel sein können)

0 Ahnung - aber ich habe es vernachlässigt. Es ist sicher auch
davon abhängig, wieviel Semmelbrösel daran haftet (manche Wirtschaften
panieren 2-3x um das dünne Fleisch zu kaschieren). Aber reib dir mal ein
trockenes Brötchen und schau wieviel Brösel das ergibt. Habe jedoch
gerade im Netz gefunden, dass ein Schweineschnitzel von 200g 1BE hat.
Link dazu

Ich esse zwar kein Schnitzel, aber dafür manchmal paniertes Gemüse oder panierten Tofu! Ich würde etwa eine BE für ein mittelgroßes Schnitzel berechnen! So hat man mir das damals in der Schulung auch beigebracht!

Ich berechne normalerweise auch 2 BE, mache da meistens einen "internen Fischstäbchen-Vergleich": 5 Fischstäbchen haben laut Angaben auf der Packung 2 BE, diese sind nur in der Panade versteckt.
Die Schnitzel-Panadenfläche entspricht meist einer 5-Fischstäbchen-Panadenfläche.

(Mann, hört sich das mathematisch an...)

Was mir eben noch eingefallen ist und wir bei der "Berechnung" aussen vor liessen - was ist mit dem Mehl unter den Semmelbrösel (ich habe noch nie ein Schnitzel ohne Mehl paniert, alldieweil das Ei sonst nicht hält)? Und sollte man die fettige Panade (manche backen das Schnitzel im Fettbad aus) nicht irgendwie zeitverzögert ansetzen? Sonst könnte das Insulin für die 2 BE ganz schön "in die Hose gehen".

Falls dich das wirklich interessiert - wieg's doch ganz einfach ab!

Zitat

2 BE, das sind 24g KH, das ist nicht weniger als ein ganzes 50g-Brötchen. Ein solches Schnitzel will ich erstmal sehen.

Kein Problem:

[Blockierte Grafik: http://up.picr.de/6130279.jpg]

Zitat von Morlok;326027

Ich berechne normalerweise auch 2 BE, mache da meistens einen "internen Fischstäbchen-Vergleich": 5 Fischstäbchen haben laut Angaben auf der Packung 2 BE, diese sind nur in der Panade versteckt.

Ich würde sagen, die 2 BE vestecken sich unter Anderem in den nicht ausweispflichitgen Zusatzstoffen, die machen, dass die Fischstäbchen in der Pfanne ihre Form behalten und ja schön gold-braun werden...
... ich würde Fertigessen nicht mit frischem vergleichen. Meiner Erfahrung nach muss ich für TK- und Fertigessen immer mehr spritzen als für Selbstgemachtes und Frisches. Für einen Hamburger bei McD berechne ich auch mehr, als für einen Selbstgemachten.

Im Restaurant weiß man nur leider nicht immer, wie die Herrschaften in der Küche vorgehen. Manches Restaurant ist die reinste Convenience-Hölle.

Ich berechne die Panade mit 1 BE. Aber ich esse auch kein 200g Schnitzel...


Gruß
Veri

Für ein normal großes paniertes Schnitzel (ich hab sowas leider noch nie gewogen) im Restaurant oder in der Mensa hab ich noch nie mehr als 0,5 BE berechnet, klappt gut.
2 BE müsste schon wirklich ein Riesenschnitzel sein. :eek:

Es ist ja auch jede Menge Fett dabei, ich denke das verlangsamt die Wirkung schon ganz schön.

Zitat von T.M.;326124

Es sind vor allem praktisch immer auch andere KH auf dem Teller, nicht nur Kartoffeln, auch Erbsen, Möhren, Bohnen und sowas. Und dort erlaubt man sich beim Schätzen viel grössere Toleranzen, gemessen an dem, was die Pannade noch beiträgt, behaupte ich mal.

Ja auf jeden Fall, man kann auch den Umkehrschluß probieren - die Karoffel-KH wiegen und insulinieren und hinterher gucken wieviel für die Panade "gefehlt" hat.

Alternativ das Schnitzel pur essen - insulinieren und was über EW-insulinierung lernen

Guten Appetit

Hier hat mir Hage mal Tipps dazugegeben #55:
http://www.insulinclub.de/showthread.php?t=17862&page=3

LG Wildrose

Zitat von Wildrose

Alternativ das Schnitzel pur essen - insulinieren und was über EW-insulinierung lernen

Oder das Schnitzel statt mit Paniermehl mit Parmesan panieren - neue Herausforderung und schmeckt sehr lecker.

Zitat von Ophelia

Ich rechne in Restaurants mind. 1 BE, meist sogar 2 BE, für ein normal paniertes Schnitzel. Schnitzel, die groß und dick paniert sind, hab ich auch schon mit 3 BE berechnet. Vernachlässigen würde ich das Paniermehl auf keinen Fall.

Klingt vernuenftig / pausibel. Frage: bei http://images.derstandard.at/2014/10/29/3110ron36was2.jpg
(also tellergrosses Wr. Schnitzel, ob Kalb od. Schwein sei jetzt egal) ... sind es wieviel BEs??

Ich wuerde sagen: 2.8 BE (d.h. "schwache" 2.5 BEs alleine fuer die Panier (hoher GI !) + 0.3 BE noch extra fuer Proteine und weil Panier ja fritiert ist.)

Eure Meinung? bzw. Erfahrung?

Zitat von sokrates

Klingt vernuenftig / pausibel. Frage: bei http://images.derstandard.at/2014/10/29/3110ron36was2.jpg
(also tellergrosses Wr. Schnitzel, ob Kalb od. Schwein sei jetzt egal) ... sind es wieviel BEs??

Ich wuerde sagen: 2.8 BE (d.h. "schwache" 2.5 BEs alleine fuer die Panier (hoher GI !) + 0.3 BE noch extra fuer Proteine und weil Panier ja fritiert ist.)

Eure Meinung? bzw. Erfahrung?

Ich rechne bei einem Schnitzel mit 2,2BE Panade. Ich muss aufgrund des höheren GI (ca 0,85?) und für F/E für ca. 2,7 spritzen.
Das kommt recht nahe an das, was du rausbekommst.

Keine Ahnung, warum Paniermehl einen höheren GI hat, als Semmeln. Aber ich brauche für Paniermehl auch mehr Insulin.

lg
Adrian